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如何用液压榨油机榨取到最香的芝麻油?

作者 Admin 浏览 发布时间 19/07/20
   市面上我们买到的芝麻油大部分都是用液压榨油机榨出来的,液压榨油机的工艺也会影响芝麻油的口感,所以把控好榨油每一阶段的时间很重要。
   1.最佳炒籽温度 温度是一切化学反应的基本条件。芝麻在焙炒过程中所发生的化学变化都离不开温度条件,而且伴随着不同的温度条件产生不同的化学物质,从而对香味产生决定性的影响。我国大多数芝麻油生产厂家在烘培芝麻时基本上凭经验办事。生产实践表明,炒籽温度在190度~200度时芝麻油香味最显著,不产生焦糊味及异味。
   2.最佳烘炒时间 在香味形成的过程中,温度和时间往往有互补作用。有的反应由于提高了反应温度可响应缩短反应时间,有的反应时间延长从而降低了反应温度。在芝麻油生产过程中,由于各厂使用的设备不同,其炒籽时间也不相同。
   3.增加软化、扬烟工序 在清理与炒籽之间,可增设软化工序,将芝麻的水分含量调高后,温度65°C,调质20分钟,一方面,芝麻中的磷脂吸水膨胀后部分留于饼中,提高了毛油质量,减轻了毛油处理负荷,另一方面,加速蛋白质变性,提高出油率。特别值得一体的是,增设软化工序可避免炒籽过程中炒焦炒糊,从而使芝麻油的香味得到强化,应为机制芝麻油的焦味、苦味大都由此造成。烘炒时虽增设软化工序,但仍难避免焦糊现象产生,故可在炒籽机出口设备扬烟工序,以去除炒后芝麻中的焦糊物及烟尘,减少芝麻油中的焦味、苦味。
   以上就是关于液压榨油机一些操作工艺的要点,掌握了这些,榨油出来的油会更香。
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